Conseils essentiels pour une transformation des protéines sécuritaire
Dans l’environnement soutenu de la transformation des protéines, la sécurité de votre équipe repose sur la compréhension des défis propres à chaque type de protéine manipulée. Qu’il s’agisse de surfaces glissantes, de la manutention de charges lourdes ou de l’utilisation d’outils tranchants, il est essentiel de disposer de l’équipement adéquat et de suivre les bons protocoles pour prévenir les blessures et maintenir un haut niveau de productivité.
Volaille
Dangers : Risque élevé de contamination, blessures dues aux mouvements répétitifs, risques de coupures
Conseils de sécurité :
- Lorsqu’on travaille avec des lames tranchantes et des os, le port de gants résistants aux coupures est indispensable. Cependant, ces gants ne sont toujours pas adaptés à la manipulation des aliments. Pour l’imiter la contamination croisée et réduire la fréquence de remplacement de gants anti-coupures, portez des gants en nitrile jetables par-dessus.
- Les supports pour poignets sont des accessoires précieux pour prévenir les troubles musculosquelettiques (TMS) causées par les tâches répétitives de découpe et de désossage.
- Avec la volaille, la prévention de la contamination croisée est primordiale. Des manches et tabliers jetables ou réutilisables doivent être portés systématiquement afin d’éviter que les vêtements des travailleurs entrent en contact avec les aliments et transmettent des bactéries à ceux-ci.
Enfin, assurez-vous que votre équipe maîtrise les bonnes techniques pour enfiler et retirer gants, tabliers et manches afin de minimiser tout risque de contamination croisée. Vous n’êtes pas certain de la bonne méthode ? Nous sommes là pour vous aider !
Poisson
Dangers : Glissades/chutes, surfaces mouillées, manipulation difficile
Conseils de sécurité :
- Pour manipuler du poisson glissant en toute sécurité, les gants en nitrile texturés sont essentiels. Maintenir une bonne prise permet non seulement d’éviter de faire tomber les produits, mais aussi de réduire les risques de coupures et de perforations liées à une mauvaise manipulation.
- Les lignes de transformation du poisson présentent souvent des planchers mouillés et glissants en raison de l’eau, de la glace et des résidus d’huile de poisson accumulés pendant le traitement. Des bottes de travail antidérapantes et résistantes à l’eau sont indispensables pour prévenir les glissades et les chutes. Des tapis antifatigue doivent être installés aux postes nécessitant de longues périodes en station debout. En plus d’améliorer le confort, ils contribuent à réduire les risques de glissade.
- Enfin, une protection oculaire (lunettes de sécurité ou visières), est fortement recommandée pour protéger les travailleurs contre les éclaboussures ou les projections générées lors des opérations d’éviscération ou de détartrage.
Bœuf et porc
Dangers : Coupures, blessures musculosquelettiques
Conseils de sécurité :
- Lors de la transformation de gros morceaux de protéines avec des os épais, le risque de coupures augmente considérablement en raison de la taille et de la précision des outils utilisés. Les travailleurs qui transforment du porc et du bœuf doivent porter des gants anti-coupures offrant un niveau de résistance ANSI A6 au minimum, idéalement combinés à des manches résistantes aux coupures pour protéger mains et avant-bras.
- L’entretien régulier des couteaux est crucial pour les tâches de découpe de grande envergure. Un couteau émoussé demande beaucoup plus de force pour couper, ce qui augmente le risque de glissement et de blessures graves. Des lames bien aiguisées réduisent non seulement le risque d’accident mais aussi la fatigue musculaire, contribuant ainsi à prévenir les risques de TMS.
- Les quartiers de porc et de bœuf, particulièrement lourds, doivent toujours être déplacés en équipe ou à l’aide d’une ceinture lombaire pour éviter les tensions excessives au dos et prévenir les blessures.
Ne laissez pas la transformation des protéines mettre votre équipe en danger. Pour tous vos besoins en produits, équipement et expertise liés à la transformation des protéines, votre expert en sécurité Bunzl est là pour vous accompagner.
