La crise croissante de la résistance aux antimicrobiens
Les antimicrobiens, tels que les antibiotiques et les antifongiques, sont des médicaments utilisés pour prévenir et traiter les maladies chez les animaux, les plantes et les humains. Lorsque les bactéries, les virus, les champignons ou les parasites développent une résistance à ces médicaments, on parle de résistance aux antimicrobiens (RAM), ce qui devient un enjeu majeur pour l’industrie de la transformation alimentaire.
Pourquoi cela se produit
Récemment qualifiée de « pandémie silencieuse », la RAM dans la transformation alimentaire résulte en grande partie de l’utilisation excessive d’antibiotiques dans l’élevage. Ces derniers sont fréquemment administrés aux animaux à titre préventif, même lorsqu’ils ne sont pas malades, ce qui favorise l’émergence de bactéries résistantes. Ces bactéries peuvent survivre dans les environnements de transformation et se retrouver dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, représant un risque sérieux pour les consommateurs. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la RAM est déjà responsable de plus de 700 000 décès par an dans le monde, un chiffre qui pourrait dépasser 10 millions de décès annuels d’ici 2050 sans intervention mondiale.
Au Canada, le gouvernement a progressivement éliminé l’utilisation d’antimicrobiens importants sur le plan médical dans l’élevage et a renforcé les programmes de surveillance afin de mieux détecter et suivre les agents pathogènes résistants.
Face à cette menace croissante, les transformateurs alimentaires doivent s’assurer que des protocoles adéquats de désinfection et de salubrité alimentaire sont en place pour protéger les travailleurs et réduire la propagation potentielle de bactéries nocives.
3 façons de freiner la propagation
Stations de désinfection
Suivez toujours un processus de nettoyage en plusieurs étapes pour éliminer efficacement la matière organique sur les surfaces et les outils de transformation : pré-nettoyage, lavage, rinçage, désinfection et séchage.
Le bon équipement
Fournissez à vos travailleurs l’EPI adapté : gants, manches, tabliers, visières et filets à cheveux, en bref tout ce qui empêche la matière organique de se déposer sur la peau ou les vêtements. Une formation régulière sur la façon correcte d’enfiler et de retirer l’EPI est cruciale pour éviter la contamination croisée. Assurez-vous que les EPI à usage unique sont correctement éliminés et contenus, et que les EPI réutilisables sont lavés et désinfectés entre chaque utilisation. Les systèmes de codage par couleur qui attribuent un EPI à une tâche spécifique sont une autre méthode efficace pour prévenir la propagation des bactéries d’une zone à l’autre.
Renforcer l’hygiène des mains
Appliquez des protocoles stricts de lavage et de désinfection des mains pour tous les employés. Même si le geste paraît simple, beaucoup ne se lavent pas les mains correctement ou le temps nécessaire pour éliminer efficacement les bactéries nocives. Organisez une courte formation sur l’hygiène des mains et affichez des instructions claires, étape par étape, près des stations de lavage pour encourager les bonnes pratiques.
Vous ne pouvez pas toujours contrôler les produits qui entrent dans votre établissement, mais vous pouvez contrôler la façon dont votre équipe les manipule en toute sécurité. Contactez votre expert en sécurité Bunzl pour une formation sur place ou pour tous vos besoins en EPI dédiés à la transformation alimentaire.
